Московская сеть кофеен «Шоколадница» заявила об открытии до конца года в Новосибирске своего офиса, но при этом пока не планирует развивать сеть кофеен в Сибири. Не исключено, что это решение связано с желанием понаблюдать за развитием региональной экспансии одного из конкурентов «Шоколадницы» — сети «Кофе Хауз», чьи заведения открылись в Новосибирске накануне Нового года.
«Да, мы планируем присутствовать в Новосибирске, но о глобальных планах не заявляем. Региональный рынок еще не насыщен, но здесь сильны местные игроки, поэтому мы очень аккуратно его осваиваем», — отмечает генеральный управляющий сети кофеен «Шоколадница» Владислав Лозицкий. Однако он не исключает, что «стартовая площадка» может появиться уже в этом году в одном из торговых центров московского девелопера. Выходить на местный рынок компания собирается самостоятельно. «Первая кофейня нам необходима как отправная точка для бизнеса, возможность грамотно выстроить логистику», — отмечает господин Лозицкий.
Местные участники рынка, традиционно отмечая неоспоримые плюсы федерального игрока и обострение здоровой конкуренции, перечисляют и ряд сложностей, с которыми столкнется новый игрок. «Не скажу, что московские сети могут предложить что-то уникальное в плане меню, потому что все известные форматы у нас уже появились, — говорит независимый эксперт Антон Терещенко. — Менеджмент — другое дело, московские управленцы намного сильнее, и это чувствуется. Они несут технологию управления большими сетями, работа с которыми у них отлажена». Однако некоторые операторы рынка считают, что московские игроки склонны переоценивать региональный потенциал. «Шоколадница», конечно, заинтересована в выходе на местный рынок, потому как здесь появился их основной конкурент — сеть «Кофе Хауз», которая, кстати, еще в прошлом году обещала открыть около семи кофеен, а открыла только две, сбавив темпы, — рассуждает управляющий ГК «Рестораны и Технологии» (развивает сеть кофеен «Шокоlаtte«) Артур Ганагин. — Эти сети скорее конкурируют между собой. Я думаю, на нашей деятельности и работе наших коллег в Новосибирске их появление скажется незначительно».
Несмотря на относительный простор регионального рынка кофеен, местные игроки отмечают, что он сможет принять не более трех игроков. «Если говорить о емкости рынка, то я думаю, он сможет еще принять двух-трех игроков в среднем сегменте, — полагает директор по маркетингу и развитию ГК «Терра» Александр Копылов. — Гораздо больший резонанс вызовет появление крупной сети фаст-фуда, такой как «Макдональдс«. Это вызовет серьезную конкуренцию и на ресторанном рынке, потому что сейчас кофейни в Новосибирске плавно превратились в кафе». Идею «Шоколадницы» о создании стартовой кофейни в ТЦ участники новосибирского кофейного рынка оценивают как наиболее разумную. «Выход в ТЦ в определенной степени дает возможность сократить риски, ведь выйти в стрит-формат сразу нелегко — высоки арендные ставки. А наши спальные районы пока не готовы принять такие проекты», — говорит Александр Копылов, уточняя однако, что рассчитывать на большую проходимость кофейни в ТЦ нельзя — местный потребитель еще не привык к формату крупных торговых городов, просто потому, что достойного предложения в городе пока нет.
Еще одной сложностью, как предсказывают местные игроки, для новичка станет кадровый вопрос. «Проблема с персоналом встанет остро, потому что московские игроки не знакомы с рынком рабочей силы в регионах, полагая, что человеческие ресурсы здесь есть, — говорит Артур Ганагин. — Правда, многие крупные компании придерживаются стратегии привлечения опытного персонала местных сетей, но могу сказать, что люди, в свое время попавшиеся на эту удочку, уйдя в федеральную сеть, жалели и возвращались, потому что условия работы в местных компаниях гораздо лучше».
Отметим, что крупные сети, которые уже вышли или только планируют появиться на сибирском рынке, помимо кофейных форматов, развивают другие общепитовские направления. Так, сеть кофеен «Кофе Хауз» развивает восточные «Азия Кафе», «Кофемания» — итальянские рестораны «Пиаченца 218», а «Шоколадница» недавно занялась демократичными ресторанами японской кухни «Ваби Саби», и не исключено их появление также и в регионах. «Впрочем, «Шоколадница« — наш основной брэнд, и развивать в регионах мы будем прежде всего его, — утверждает Владислав Лозицкий. — Если мы увидим, что в городе востребован другой формат и найдутся хорошие помещения, мы рассмотрим эти варианты».
Светлана Василенко
