15 декабря в банкетном зале гостиницы «Новосибирск» прошел традиционный Бал рестораторов Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров (САРО). На IV бале рестораторов прошло награждение победителей конкурса «Фарфоровая супница – 2006» в трех категориях «Рестораны», «Кафе», «Бары». Состоялось награждение победителей рейтинга лучших поставщиков ресторана «Полный набор», представление Новосибирской гильдии шеф-поваров, представление новых членов ассоциации; а также презентация нового информационного проекта ассоциации – справочника «Кто есть кто в индустрии гостеприимства Сибири».
Лучшие
В 2006 году в третий раз в Новосибирске прошел городской конкурс «Фарфоровая супница», организованный в 2004 году российским профессиональным журналом «Ресторан и магазин» и журналом «Гурман». После создания САРО конкурс «Фарфоровая супница» проводится под эгидой ассоциации.
В этом году два жюри (профессиональное и журналистское) определили лучшие заведения Новосибирска в 4-х категориях: «Кофейни», «Бары», «Кафе», «Рестораны». Заведения – участники конкурса были отобраны по итогам опроса руководителей ведущих предприятий города. В итоге по сумме баллов были определены по 3 абсолютных победителя в каждой категории. Победители в категории «Кофейни» были награждены в июне на III бале рестораторов.
В профессиональное жюри конкурса вошли известные новосибирские рестораторы и руководители предприятий питания, пользующиеся авторитетом среди коллег. Они взяли на себя непростой труд и ответственность быть объективными и компетентными и, тем самым, подтвердили свой профессионализм: Валерий Богданов, директор ООО «Восточный двор»; Алексей Беликов, исполнительный директор САРО; Сергей Бутько, вице-президент САРО, руководитель ресторанного направления компании «Септима»; Юрий Евдокимов, руководитель кафе «Каприччио» и «Бродячая собака»; Олег Ионко, управляющий партнер компании «Ресторатор»; Андрей Корнилов, директор ООО «Старая Прага» (рестораны «Стара Прага», «Русское застолье», кафе в Новосибирске «Терек», комплекс «Пепперони» и бильярдная «Карамболь»); Александр Морозов, генеральный директор холдинга «РосИнтер-Сибирь»; Даниил Прицкау, директор ресторана «Мехико»; Екатерина Сваровская, директор ресторана «Мао»; Владимир Хилько, директор кофейни «Кафела».
В журналистское жюри конкурса вошли: Сергей Белоусов, автор рубрики «Маршрут гурмана» газеты «Новая Сибирь»; Виталий Кашталапов, руководитель проекта «СибРесторан»; Юлия Латыпова, заместитель главного редактора газеты «Молодость Сибири»; Елена Лунева, руководитель отдела «Потребительский рынок» газеты «Континент Сибирь»; Сева Мокин, ведущий кулинарной программы «Есть? Идея!» на 49 канале; Ирина Морозова, исполнительный директор «Авторадио-Новосибирск»; Людмила Янковенко, главный редактор газеты «Эпиграф».
Гильдия шеф-поваров и шеф-кондитеров
Одним из шагов Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров стала инициатива по созданию в рамках ассоциации Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров. Новосибирск является заметным центром ресторанной культуры. Здесь работают заведения, которые вполне могут составить конкуренцию столичным предприятиям – и в плане менеджмента, и в плане технологий, и в отношении качества кухни. Последнее – заслуга специалистов – шеф-поваров.
Одновременно Новосибирск испытывает дефицит в профессиональных кадрах, дефицит профессионального общения, дефицит в возможности совершенствования в профессии.
Именно поэтому инициативная группа шеф-поваров приняла решение о создании Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров Новосибирска в рамках САРО.
В инициативную группу гильдии вошли новосибирские шеф-повара, которым вручены сертификаты членов гильдии: Юрий Афанасьев, шеф-повар группы компаний «Восточный двор»; Руслан Коробов, шеф-повар ресторана «Ла Мезон»; Алексей Храпов, шеф-повар бара «Шнапс Музеум», член Российской гильдии шеф-поваров; Виталий Карлин, шеф-повар боулинг-центра и кафе «Лодка», член Российской гильдии шеф-поваров; Алексей Сафронов, шеф-повар бара «Бочка».
«Лучший ресторан»
На почетное звание претендовали рестораны: «Аладдин», «Балкан-гриль», «Белое солнце», «Иль Патио», «Калипсо», «Классика», «Мехико», «Моби Дик», «Ньюс Кафе», «Островский», «Сафари-гриль», «Шемрок».
Профессиональное жюри
I место «Балкан-гриль»
II место «Шемрок» (компания «Септима»)
III место «Ньюс Кафе»
Журналистское жюри
I место «Шемрок» (компания «Септима»)
II место «Мехико» (компания «Вояджер»)
III место «Балкан-гриль»
«Лучшее кафе»
Для участия в конкурсе в категории «Кафе» были отобраны следующие кафе Новосибирска: «Арт-Дача», «Васаби», «Дуплет», «Иероглиф», «Каприччио» на ул. Большевистской, «Каприччио» на ул. Ленина, «Планета Суши», «Терек», «Тифлис», «Шафран», «Якитория».
Профессиональное жюри
I место «Каприччио» на ул. Ленина
II место «Планета Суши»(холдинг «РосИнтер Сибирь»)
III место «Якитория»
Журналистское жюри
I место «Шафран»
II место «Тифлис»
III место «Терек» (компания «Стара Прага»)
«Лучший бар»
Для участия в конкурсе «Фарфоровая супница» в категории «Бары» были отобраны следующие бары Новосибирска: «Нью-Йорк Таймс», «Олд Айриш», «Паб 501», «Пивная кружка», «Пинта», «Пиплз», «Сальса», «Стара Прага», «Уголок св. Патрика», «Чемпивон», «Четвертый период», «Шнапс Музеум».
Профессиональное жюри
I место «Паб 501» (компания «Конквест»)
II место «Олд Айриш» (компания «Конквест»)
III место сеть баров «Пиплз» (управляющая компания «Ресторатор»)
Журналистское жюри
I место «Олд Айриш»(компания «Конквест»)
II место «Паб 501»(компания «Конквест»)
III место «Уголок св. Патрика» (управляющая компания «Руском»)
Конкурс «Полный набор»
В этом году в третий раз в Новосибирске прошел III ежегодный конкурс «Полный набор» на звание лучшего поставщика ресторанов. Победители конкурса определялись по рейтинговому принципу путем опроса 40 крупных и известных предприятий питания Новосибирска по более чем 20 номинациям. Победителями конкурса 2006 года стали:
Номинация/Победитель
мясо и мясопродукты Компания «Сибирьфудсервис»
рыба и морепродукты Компания «Аквапродукт»
птица Октябрьская птицефабрика
сыры Компания «СВ-Интерпрайд»
макаронные изделия Компания «Центрозавоз»
приправы и пряности Компания «Центрозавоз»
овощи и зелень Компания «Агросервис»
жиры, майонез, масло растительное Компания «Лука»
замороженные продукты Торговый дом «Нортон»
вина и спиртные напитки Компания «Септима»
пиво Торговый дом «Романов»
соки и напитки Компания «Кока-Кола»
кофе, чай Компания «Клото»
кондитерские ингредиенты Компания «Триэр-Сибирь»
системы автоматизации и ПО Компания «Софт-Сиб»
мебель для баров и ресторанов Компания «Торговый дизайн»
печи и кулинарные системы Компания «Торговый дизайн»
холодильное оборудование Компания «Торговый дизайн»
электромеханическое оборудование и утварь Компания «Посуда-центр»
посуда, стекло, столовые приборы Компания «Звезды общепита»
ресторанный текстиль Компания «Эргос»
гигиеническая продукция Компания «СПТ»
Организаторы благодарят за поддержку компании, которые помогли организовать IV Бал рестораторов.
